Thị trường đa dạng với muôn vàn loại socola khác nhau. Điều này khiến nhiều người không khỏi lúng túng trong quá trình lựa chọn. Đâu thực sự là socola xịn, đâu là socola compound thì không phải ai cũng phân biệt được. Cho đến nay, khi socola vẫn còn là một mặt hàng xa xỉ thì sự am hiểu tường tận về nó vẫn còn rất hạn chế.
Socola xịn (Real Chocolate) là gì?
Sau khi được làm sạch, hạt cacao được rang, tách vỏ sẽ được nghiền, tách bớt 1 phần bơ cacao. Chất còn lại gọi là Cacao Mass (Trong thành phần của Cacao Mass có khoảng 50% bột Cacao và 50% bơ cacao). B Cacao và Cacao Mass là 2 nguyên liệu chính để sản xuất loại socola xịn – Real Chocolate.
Tuỳ theo để sản xuất socola đen, nâu hay trắng, nhà sản xuất sẽ cho thêm đường, sữa bột, lecithine và vani. Socola xịn – Real Chocolate thường có mùi thơm cacao rất đặc trưng.
Khi cho vào trong miệng, socola chính gốc sẽ tan nhanh, mát, không có sạn. Socola xịn rất dễ bị chảy ở nhiệt độ cao.
Socola Compound (Imitation Chocolate) là fuf?
Để sản xuất socola compound (Imitation Chocolate), người ta dùng bột cacao để thay thế Cacao Mass. Toàn bộ bơ cacao được thay bằng chất béo thực vật hoặc động vật nhằm giảm giá thành, làm chậm quá trình tan chảy do nhiệt độ.
Khi cầm trên tay, chocolate compound lâu cũng không bị chảy. Lúc cho vào trong miệng, món ăn này thường không thơm, đôi khi có mùi hôi, tan rất chậm. Nó có cảm giác keo như sáp, thậm chí phải nhai.
Thực tế, đây là loại socola để bán cho thị trường bình dân phổ biến ở vùng khí hậu nóng. Bản thân socola compound cũng có nhiều mức độ khác nhau. Chất lượng tuỳ thuộc vào loại bột cacao và dầu thực vật mà nhà sản xuất sử dụng.
Socola xịn và socola Compound có sự khác biệt nhau rất lớn về đẳng cấp chất lượng cũng như giá cả. Những người sành ăn luôn tìm mua socola xịn. Nếu không tinh ý bạn có thể sẽ mua nhầm phải hàng sôcôla compound với giá của socola xịn, nhiều lúc còn thêm bực mình vì không thể dùng nổi.
Mách bạn: khi mua socola bạn nên xem thành phần (ingredient) ghi ở mặt sau sản phẩm.
Socola xịn – Real Chocolate: thành phần sẽ ghi Cocoa Butter (bơ cacao), Cocoa Mass
Nếu trong mục thành phần có ghi Cocoa Powder (Bột cacao), Cocoa Butter Substitute hay CBS (dầu thực vật hoặc chất béo thực vật) hoặc Cocoa Butter Replacement hay CBR hoặc Cocoa Butter Equivalent hay CBE thì đó chính là chocolate Compound – Imitation Chocolate.
theo belcholat