Những quán vỉa hè với các món chế biến từ chân gà được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, chân gà được sử dụng ở những nơi này thường không có nguồn gốc xuất xứ, được bảo quản đông lạnh lâu ngày, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trước thông tin Trung Quốc phát hiện hàng chục ngàn tấn thịt gà, chân gà đông lạnh quá hạn 40 năm, nhiều người tiêu dùng Việt Nam đã không khỏi giật mình lo lắng khi chọn mua chân gà.
Theo bác sĩ Đào Thị Yến Thủy – Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, thành phần dinh dưỡng có trong chân gà chủ yếu là da và gân nên cung cấp chất đạm và chất béo cho cơ thể. Theo các chuyên gia Trung tâm ATVSTP, chân gà nướng không béo, có chứa chất kết dính, nhiều protein… những chất này tốt cho phụ nữ. Tuy nhiên nếu ăn quá nhiều hoặc ăn phải chân gà kém chất lượng, sức khỏe người tiêu dùng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng, do vậy cần biết cách chọn chân gà ngon.
Tác hại của chân gà kém chất lượng
Nhiều người hay dùng chân gà nấu bột cho trẻ nhỏ bởi nó chứa nhiều canxi hơn thịt gà. Tuy nhiên, do chất béo trong da là mỡ nhiều (gồm chất béo no và cholesterol) nên nếu ăn chân gà nhiều và thường xuyên sẽ tăng cholesterol trong máu (bệnh mỡ trong máu). Với loại chân gà không rõ nguồn gốc, ngoài việc không còn chất dinh dưỡng còn có những độc tố gây hại cho sức khỏe như bị nhiễm trùng đường ruột, gây nôn ói, sốt cao…
Bên cạnh đó, một số thành phần có trong chất tẩy trắng chân gà không gây hại tức thì đến sức khỏe người ăn nhưng có một số thành phần sẽ gây kích ứng tại chỗ như kích thích ở mắt làm cay và chảy nước mắt, cảm giác bỏng ở miệng và dạ dày, gây đau thượng vị, nôn ói…
Ngộ độc cấp tính cũng chỉ là triệu chứng tức thời. Nếu lượng hóa chất từ chân gà ngấm vào người lâu ngày, rất có thể người ăn chân gà bẩn còn bị ngộ độc mãn tính khi tiến triển bệnh gây biến đổi tế bào, thành ung thư ác tính.
Cách chọn chân gà ngon, sạch, không bị ngâm hóa chất
Các bà mẹ, ông bố nội trợ có thể quan sát và chọn mua cho mình và gia đình loại chân gà ngon, sạch qua một số điểm nhất đinh như sờ, nắn, quan sát tổng thể. Cụ thể, với chân gà độn nước, nhìn bề ngoài chân khá mập mạp, đều, không có nếp nhăn của da. Nếu dùng tay bóp nhẹ, chân gà bơm nước dễ trở nên mềm, các phần đầu ở ngón chân dần trở nên căng phồng.
Tiếp tục ấn nhẹ, chân gà không được chắc nịch mà trở nên khá mềm, sờ vào thấy bùng nhùng ở tay giống như một chiếc túi. Thậm chí nếu vuốt từ lòng bàn chân xuống, chân gà có dấu hiệu nước chảy nhỏ giọt hoặc trở nên ẩm ướt như vừa được thấm qua chất lỏng.
Ngoài cách sờ, nắn từng chiếc một, người tiêu dùng có thể phân biệt chân gà bơm nước thông qua sự co, duỗi của ngón chân. Chân gà nguyên chất thường có 4 ngón cong, xu hướng gập vào trong, chỉ khi nắm hay bóp mạnh mới chịu phồng thịt ra. Trái lại, chân gà bơm đẫy nước các móng có dấu hiệu căng, ngón tách nhau khá rõ rệt.
Để phân biệt chân gà ngon, an toàn, có thể dựa vào sự xuất hiện của các tật ở chân gà. Nhìn chung, chân gà là nơi thường xuyên tiếp xúc với tạp chất. Nếu không được chăm sóc chu đáo, gà nuôi chuồng trại không sạch sẽ thường có nhiều tật ở chân, ăn vào có vị hôi. Chân gà đóng cứng, đập bằng chày vào cũng không tan, đó là chân gà tươi, còn nguyên giá trị dinh dưỡng.
Chị em cũng cần chú ý đến màu sắc ở chân gà. Nếu nguyên liệu có màu trắng hồng tự nhiên; không xuất hiện sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ không bị nhớt thì có thể lựa chọn.
Đặc biệt, khi so sánh giá trị dinh dưỡng của chân gà ta và chân gà công nghiệp các chuyên gia nhận thấy chân gà công nghiệp nhiều chất béo, protein hơn. Trong khi đó chân gà ta lại chứa lượng canxi cực dồi dào. Do vậy, nên cân nhắc kỹ nhu cầu sử dụng để lựa cho mình mặt hàng phù hợp nhất.