Măng khô là một trong những thực phẩm phổ biến, truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm của gia đình người Việt mỗi khi xuân về, tết đến. Tuy nhiên trong thời gian gần đây nhằm mục đích lợi nhuận mà một số người buôn bán đã sử dụng hóa chất độc hại như lưu huỳnh để măng khô được bảo quản lâu hơn, tạo màu đẹp hấp dẫn bán cho người tiêu dùng
Khi người tiêu dùng sử dụng măng khô có chứa lưu huỳnh ở nồng độ cao có thể làm tổn thương hệ thần kinh, tim mạch, tuyến nội tiết, hệ miễn dịch, làm suy giảm thị lực gây tổn thương phổi, thậm chí là bị nhiễm độc máu, suy thận, ảnh hưởng đến sự phát triển của trí não.
Đối với măng khô, để chống mốc và tạo màu vàng đẹp, các cơ sở sẽ sấy, xông hơi lưu huỳnh – chất chủ yếu được sử dụng trong phân bón hoặc thuốc súng, diêm, thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm.
- Mẹo hay nhận biết măng bị ngâm hóa chất
- Phân biệt cá quả Trung Quốc và cá quả Việt Nam
- Nhận biết thực phẩm an toàn, rau cải thảo trung quốc ngâm hóa chất
Để tránh mua phải măng khô có hóa chất sau đây là một vài dấu hiệu để phân biệt măng khô sạch và măng khô sử dụng hóa chất
Cách nhận biết măng khô sạch
- Màu sắc
Măng khô an toàn có màu vàng nâu nhạt, đường vân nhìn thấy rõ nét, bề rộng thịt dày. Khi sờ vào không cảm thấy ẩm tay và có thể bẻ gãy được. Trong khi Măng khô có hóa chất thường màu sắc khác thường như nâu đen, vàng đậm, màu thẫm hơn so với măng khô sạch.có màu sắc bắt mắt, trông bóng hơn và tuyệt đối không bao giờ bị mốc.
- Mùi vị
Măng khô sấy bằng lưu huỳnh thường có mùi khét đặc trưng, đó là mùi diêm sinh (lưu huỳnh) bạn có thể nhận biết dễ dàng. Còn đối với Măng khô sạch không có mùi lạ, không bị mốc đen và vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
- Bảo quản
Măng khô sạch cần được bảo quản trong túi có nhãn mác ghi rõ địa chỉ, nguồn gốc, xuất xứ. được bán ở những cửa hàng uy tín, siêu thị lớn, cam kết đảm bảo măng khô sạch, an toàn, không tẩm ướp hóa chất hay bị mốc, sử dụng lưu huỳnh để sấy khô. Trong khi măng khô có sử dụng hóa chất bày bán rong, bán theo cân, không có bao bì, nhãn mác, ghi rõ địa chỉ, nguồn gốc sản xuất.
Cách xử lý măng khô trước khi chế biến
– Trước tiên, bạn rửa măng khô thật sạch để loại bỏ những bụi bẩn bám ở bên ngoài.
– Bạn ngâm măng khô bằng nước ấm hoặc nước vo gạo. Nên ngâm để qua đêm hoặc ngâm ít nhất 5 – 6 giờ, để cho măng nở và mềm hơn.
Lưu ý là trong quá trình ngâm, thường xuyên thay nước để lọc sạch vị đắng, đào thải bớt được chất độc hại
– Sau khi ngâm măng khô xong, bạn vớt ra, để ráo nước rồi cho vào nồi luộc ngập nước. Lưu ý thay nước 2 – 3 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 30 phút.
– Sau đó, bạn vớt măng ra, để ráo và chế biến măng theo những món ăn ưa thích của gia đình. Nếu sử dụng măng không hết nên bọc cẩn thận và bảo quản trong tủ lạnh.